Werden gleichzeitig fett- und salzhaltige Lebensmittel im Herstellungspro-zess hohen Temperaturen ausgesetzt, kann 3-MCPD entstehen. Diese Substanz wurde zum Beispiel in Lebensmitteln wie dunkel geröstetem Toastbrot oder Sojasaucen nachgewiesen und steht im Verdacht, krebs-erregend zu sein. In Ölen und Fetten liegt 3-MCPD gebunden an Fett-säuren in Form von 3-MCPD-Fettsäureestern vor.
Die Analytik dieser Substanz ist nicht unproblematisch. Je nachdem ob Chloridionen (zum Beispiel durch Zugabe von Kochsalz) bei der Untersu-chung anwesend sind, kann 3-MCPD selbst während der Analytik gebildet werden. Dies führt zu einer Überschätzung der in den Proben enthaltenen 3-MCPD-Mengen und zu „Fehlalarm“. Eurofins, eine der national wie inter-national führenden Analytik-Laborgruppen, bietet ein Analyseverfahren für 3-MCPD und seine Ester an, bei dem die Gefahr einer Bildung durch einen Verzicht auf Kochsalz während der Analytik minimiert ist.
Die Labore von Eurofins halten für Vorbeugung, Früherkennung und Nachweis von solchen und anderen potenziellen Gefährdungen ein einmalig umfangreiches Angebot von insgesamt mehr als 25.000 zuverlässigen Analyseverfahren bereit.
Derzeit laufen weitere Studien zu den potenziellen Gefahren von 3-MCPD und vor allem zu den Vorläufersubstanzen, die möglicherweise weitaus gesundheitsschädlicher sein könnten.
