Hühnereigelb wird in der Lebensmittelwirtschaft vor allem als natürlicher Emulgator eingesetzt. Dessen Anwendungspotenzial ist jedoch noch lange nicht ausgeschöpft, weder in wirtschaftlicher noch in funktioneller Hinsicht. Prof. Dr. Ulrich Kulozik und Dipl.-Ing. Thomas Strixner vom Zentralinstitut f...
